腌200个鸡蛋大概用盐2两到3两，20斤鸡蛋用盐1斤到1.5斤。咱们得先算鸡蛋重量，每个鸡蛋平均5两的话200个就是10斤，按3%盐量算得300克。但20斤鸡蛋得按5%来配盐，这样盐量就是1斤到1.5斤，多放些盐能防腐还能让蛋白更紧实。

为啥是这个数啊？腌蛋盐量跟鸡蛋重量直接挂钩，传统比例是3-5%这个范围。比如10斤鸡蛋放300克盐（3%），20斤就翻倍到600克（3%）到1000克（5%）。但实际操作中得考虑地区习惯，像四川人可能用4%也就是800克，湖南人偏重用5%到1.5斤。另外腌的时间越长盐得加得更多，冬天腌三四十天得5%以上，夏天两三周3%就够。要是加白酒或花椒这些料，盐量可以少放点，但纯盐腌的话得严格按照这个比例来。