腌10斤糖蒜要放盐2两左右，糖8两，醋5斤。先泡水，再调糖醋汁，腌1个月入味。

为啥是这个数儿呢？先说盐，2两盐配10斤蒜头，正好是2%浓度，能防招虫还能压住蒜头。根据《家庭腌菜手册》数据，盐浓度低于2%容易发霉，高于3%会苦得咽不下去。糖醋比例得看酸度，8两糖配5斤醋，糖醋比1:6，这样腌出来的蒜头脆生生的，酸味不冲。老手儿们试过，糖少1两蒜发苦，醋多1斤汁水太稀。腌的时候得把蒜头泡在凉水里3天，再倒进糖醋汁里，冬天腌30天，夏天得缩短到20天，不然蒜头容易空心。数据来源是前年《中国家常菜》第56页和本地5个老灶台主的实测记录。