腌一百个鸭蛋放盐一百五十到二百五克啊，先放一半腌三天，尝咸淡再补盐。鸭蛋壳缝里塞点八角桂皮去腥，腌完泡水三天更入味。盐多会发苦，少则不入味还容易坏。

为啥是这个量呢？鸭蛋壳能透盐分，但盐不能太多啊。根据《中国腌制品工艺学》数据，每公斤鸭蛋用盐三十五到五十克最合适。一百个鸭蛋算下来五千克，乘以三成就是一千五克，乘以五成就是二五零克。腌三天后尝咸淡，再补盐调整。壳缝塞香料能挡杂菌，泡水能洗表面盐分。盐多会结硬壳发苦，少盐鸭蛋会流黄水坏掉。腌完要阴凉处放，温度高容易变质。腌的时候别用铁锅，铝锅会腐蚀鸭蛋黄。先腌后调是关键，第一次放盐少，尝咸淡再补。腌三天换水一次，防止盐分结晶堵壳缝。鸭蛋壳气孔多，盐分慢慢渗进去才能入味均匀。腌完的鸭蛋黄颜色红亮，说明盐分渗透到位了。但别腌太久，超过七天蛋黄会发黑。所以一百个鸭蛋放盐一百五十到二百五克，腌三天换水，再泡三天入味，阴凉保存。