黑米粥不泡的话煮的话要煮四十分钟才能熟透，要是忘了泡米的话就得多加两次冷水。第一次煮到米开花就加水，再煮开再加水，第三次就能稠了。要是泡过米的话只要二十分钟就熟，不泡的话时间翻倍。

为啥不泡得煮那么久呢？因为黑米本身吸水率比白米高两成，像普通白米泡一小时能吸饱水，黑米得泡两小时才够。根据《中国食物成分表》数据，黑米干重每公斤能吸水到2.5公斤，相当于煮的时候要吸收自己重量两倍的水分。不泡米的话得靠持续加热让米粒慢慢涨开，就像泡发的豆芽一样，得用高温逼着水分往里钻。第一次加水煮到米粒裂开，这时候米芯还没吸饱水，得再加水让米芯吸饱，就像给米粒分两次喝水。要是泡过米的话，米粒外层已经吸饱水，煮的时候只需要把米芯里的水逼出来，所以时间省一半。就像泡发的木耳煮三分钟就熟，不泡的得煮十分钟。