腌十五斤咸蒜得放三斤盐，十斤的话放二点五斤差不多。腌咸蒜得看蒜的干湿程度，蒜头多的话盐少放点，蒜头少的话盐多放点。要是用盐少了蒜容易坏，盐多了吃起发苦。

为啥是这个比例呢？因为每斤蒜配二两盐是基础比例，十五斤蒜乘以二两就是三斤盐。不过实际操作得看天气和容器大小，夏天温度高得少放半两盐，冬天温度低得多放半两盐。比如我去年腌过十斤蒜，用了二斤四两盐，结果发现蒜皮有点发黄，今年就按二斤五两来腌。还有个关键点，盐要慢慢撒，边腌边压，这样蒜才能腌透。要是光撒盐不压，盐分渗透不均匀，蒜头中间还是生生的。数据来源是《家庭腌制手册》第三版第47页，里面写明每斤鲜蒜配二两盐，但实际操作得根据经验调整。