腌一斤鸭蛋得放30到50克盐最合适，里头还得加两勺白酒、几片姜蒜提味。腌的时间别少于二十天，冬天放阴凉处，夏天得用陶缸或塑料盆，底下垫点竹篦子让鸭蛋不沾水。

为啥是这个数啊？盐分得够才能把鸭蛋里的水分腌出来，水分少了细菌就长不出来。根据农业局大前年数据，腌鸭蛋用盐低于20克容易发霉，超过80克会太咸发苦。30克盐能腌出八成咸度，50克刚好压住腥味。白酒里的酒精能杀菌，姜蒜里的酶能分解鸭蛋里的蛋白质，这三样加一起比单用盐强。不过南方人喜欢咸口，可能多放两克盐；北方人怕咸，少放两克也行。但要是盐少了，腌三星期还没硬，就得再加五克盐补上。腌的时候得把鸭蛋摆严实了，别留空隙，这样盐才能均匀渗进去。要是腌了半个月还没入味，说明盐没腌透，得再泡三天。