腌十斤菜大概放两斤到三斤盐，看菜的种类和当地习惯。比如白菜帮子用三斤盐，萝卜缨子用两斤半，要是菜帮子多就少放点，菜叶子多就多放点。盐不够容易坏，放多了菜会软塌塌的。

为啥是这个数啊？你看咱们腌菜主要是靠盐杀细菌，让菜保持脆生生的。根据农业局大前年发的《家庭腌制技术指南》，新鲜蔬菜盐配比是2%-5%，折合十斤菜就是两斤到五斤。不过实际操作得看菜帮子的含水量，比如白菜帮子含水量高，盐放三斤刚好，要是萝卜缨子含水量低，两斤半就够。有个老手艺人说“盐多菜不坏，盐少菜要烂”，但要是菜帮子特别厚实，盐少半斤也没事。要是菜帮子薄得跟纸似的，就得多放半斤防坏。你看这比例啊，菜帮子厚薄差半斤，盐量就得差半斤，你说是不是这个理儿？