腌四只鸡大概要放盐两三把，具体得看鸡多重。假设每只鸡半斤到一斤，四只鸡总重两到三斤，每斤放八到十克盐，总共需要十六到三十克盐就行。

为啥是这个量呢？中国烹饪协会大前年数据说，家庭腌肉盐分比例建议不超过3%，四只鸡两斤的话，三十克盐刚好卡在3%边缘。不过酱油和香料也会带咸味，比如放两勺生抽就少放五克盐。要是鸡皮厚肉多，腌两小时再冷藏，盐分能渗透更均匀。有个老手说，腌鸡时抓把盐揉匀，再捏一下鸡皮，感觉有点咸味但还能吃，就是合适的量。提醒，新手先少放点，尝尝再补，别腌成咸菜了。