腊鱼是晒干或风干的鱼肉，热量比新鲜鱼高很多。每100克腊鱼大概有300到400大卡，相当于吃三碗米饭的热量。吃腊鱼容易发胖，但能补充蛋白质和维生素D。

腊鱼热量高的原因主要是加工过程。新鲜鱼水分占70%左右，而腊鱼水分只剩20%左右，水分少了脂肪和蛋白质比例就浓缩了。比如某研究显示，100克腊鱼肉含脂肪15克、蛋白质25克，而同样重量的腊鱼脂肪能到25克、蛋白质35克。晒干时盐分也会增加重量，每晒干1斤鱼要加2两盐，盐本身不含热量但占分量。腊鱼经过长时间保存，部分脂肪会氧化成能量密度更高的物质。所以腊鱼吃一口就饱，但实际热量是新鲜鱼的3到4倍。不过腊鱼能提供人体需要的胶原蛋白和矿物质，适量吃对关节好。