腊肠要晒个把星期到两周差不多，晒干后能存半年以上。晒的时候得挂在阴凉通风处，别暴晒。

晒这么久主要是为了把水分去掉，腊肠里的水分多了容易发霉变质。根据研究数据，腊肠水分要降到15%以下才合格，晒1周大概能去掉30%水分，晒两周能降到10%左右。晒的时候要是遇着雨天就盖布遮一下，晴天多晒两三天。晒干后捏着不软不黏手就行，这时候切片做腊肉饭、炒菜都不柴。要是没晒够时间，吃的时候容易软塌塌的，放两天就长毛了。晒的时候多转两三次位置，让四面都晒均匀。