腊肠蒸个15分钟能吃，水开后再蒸个10分钟就熟透。要是肉块大的腊肠，多蒸个5分钟更保险。蒸的时候要扣个盘子接汁水，吃的时候肉不柴不硬，肠衣也软糯。

为啥是这个时间呢？腊肠本身是半熟肉制品，出厂时已经杀菌处理过，主要靠蒸把余温透到肉里。根据《家庭烹饪指南》数据，100℃水蒸气穿透腊肠需要15分钟，这时候中心温度能升到75℃以上。肉块大的腊肠多蒸5分钟，是怕冷热不均——像肉块中间的脂肪层，表面可能早熟了但中心还没透。蒸锅水开后再放腊肠，能避免冷水收缩让肉变硬。要是没扣盘子，汁水滴在腊肠上，肉会更嫩，肠衣也不会被蒸得太干。就像蒸馒头要二次开盖，腊肠蒸的时候也要注意观察，看见肠衣微微卷曲就差不多熟了。