腌五斤蒜放盐大概要一两半，糖两两，醋三两。盐不能多否则发苦，糖要够才能压住醋的酸味，醋多能杀菌还能让蒜更脆。

为什么这样配呢？首先盐是防腐关键，根据《中国调味品》数据，腌蒜盐浓度需达到2.5%-3%才有效，五斤蒜换算成盐就是大约一两五。糖的作用是中和醋酸，实验证明糖醋比例1:1.5时最平衡，所以用两两糖配三两醋。醋的酸度要超过4.5ph才能杀菌，三两醋正好达到这个标准。另外注意放盐顺序，先拌盐揉搓再倒醋糖，这样蒜瓣更入味。有些地方会加一点白酒，但纯家庭版不用也可以，关键看个人喜好调整。装罐后要密封冷藏，这样能保存更久。