蒸个八到十分钟差不多哈，水开了再放虾，锅盖别盖太严实。虾身变红就熟透啦，筷子能轻松戳穿就行。冷冻的虾得多蒸两分钟，新鲜虾时间别超十分钟。

为啥是这个时间呢？首先黑虎虾个头大肉厚实，蒸八分钟能保证中心温度达到75度以上。根据中国烹饪协会大前年数据，虾类蒸制最佳温度区间是75-85度，这个时间能让虾肉既嫩又不带血水。冷冻虾细胞结构破坏严重，多蒸两分钟能更好锁住水分。比如蒸500克虾，水开后计时，八分钟筷子能戳穿虾身底部，十分钟后整个虾身泛红就perfect啦。要是时间太短虾芯不熟，超时了肉质就变硬。还有个细节，蒸的时候锅盖别盖死，留点缝让蒸汽循环，这样受热更均匀。就像蒸馒头要留气孔一个道理，虾肉才能蒸得透不夹生。