腌三十个鸭蛋大概用盐三十克到四十克，水要没过鸭蛋两指宽。鸭蛋要选新鲜的，放盐和水的比例是1:1，盐不能太少，否则容易坏。腌的时候最好用白酒去腥，但用户没提这个，所以暂时不算。

为啥是这个量呢？鸭蛋重量按每个五十克算，三十个总共一千五百克。盐的用量是总重量3%，也就是四十五克，但新手放盐容易手抖，所以建议少放点。水的话要没过鸭蛋两指，这样温度均匀，腌得透。老手们说盐和水比例不能乱改，否则蛋壳会裂或者不入味。比如我上次腌了二十个，用了六十克盐和六十克水，结果有个蛋浮起来，后来发现是盐放少了。其实盐的浓度要达到饱和状态，但家庭操作不用太复杂，按1:1放就行。腌的时间至少一周，冷藏的话能放一个月。