腊肠蒸15到20分钟就能吃了，中间要翻个面。如果腊肠特别厚实，可以多蒸5分钟；薄点的则少蒸两分钟。关火后焖三分钟再吃更软糯。要是蒸不够，肉纤维硬邦邦的；蒸太久，肠衣会破，肉末黏成一团。

为啥是这个时间呢？因为腊肠是风干的，水分少得跟晒干笋片似的，得用蒸汽逼出硬芯。根据《中国肉制品加工手册》数据，腊肠中心温度达到70℃需15分钟，85℃则要18分钟。比如直径3厘米的腊肠，蒸15分钟刚好把淀粉糊化，肉纤维舒展。要是蒸不够，像用筷子戳都戳不动；蒸太久，肠衣里的胶原蛋白全融了，咬下去跟果冻似的黏牙。特别是用高压锅的话，得按肉制品类压15分钟，然后自然泄压再开盖。要是没翻面，底下那面肯定夹生，跟蒸馒头没熟一个道理。