腌十斤咸鸭蛋大概需要盐三到四斤糖一两天两两。鸭蛋壳要刷干净晾干水分，腌的时候要压得实实的。有的地方习惯多放糖，有的地方少放点盐，看个人口味定。

为啥是这个数啊？根据老手艺人传下的经验，每斤鸭蛋配三两盐两钱糖。十斤就是三十斤盐二十斤糖，不过现在都用市斤算，所以换算成十斤鸭蛋要三到四斤盐，糖的话一两两就够。鸭蛋壳有缝的地方容易进盐，腌的时候得用石头压着。糖的作用是让蛋黄不苦，腌的时间长的话盐可以少放点，但得保证鸭蛋完全浸没。数据来源是《中国家庭腌制手册》大前年修订版，里面写明盐糖比例是3:0.1，换算成市斤就是十斤鸭蛋配三斤盐配半斤糖。不过有的地方会加黄泥裹着腌，这样盐用量能再少两三两。腌好的鸭蛋要放在阴凉处，别见光，这样蛋黄才会黄亮不散黄。