腌10斤腊排骨得放80到120克盐，一斤排骨放8到12克就够。老手都懂这个比例，腌肉不咸不淡才香。

为啥是这个数啊？因为腌腊排骨的盐分比例要控制在8%-12%之间，这样既能保证肉不坏又能提味，而且传统做法都是这样腌的。科学数据也支持这个量，每斤排骨放盐超过12克容易发苦，低于8克肉容易变质。像湖南、贵州这些产腊排骨的地方，冬天腌的时候还会再撒点盐，防止冻结时盐分流失。不过现在用盐量得看排骨大小，排骨肉多的放8克，带骨的得补到10克。要是腌的时间长，比如放阴凉处30天以上，盐分可以稍微少点，但别低于7克。收汁的时候再尝尝咸淡，不够再补盐，但别腌过头。