黑米馒头蒸35到40分钟能熟透啦要记住黑米吸水性强比普通馒头多蒸10到15分钟蒸好后用筷子戳馒头中间不粘牙就熟了。刚和面时加的水要少一点面团要偏硬一点这样蒸出来才松软不塌陷。蒸锅水开后再放馒头盖子别急着盖严实等两分钟等热气散开再盖盖子这样受热更均匀。

黑米和普通面粉一个关键区别就是淀粉含量高吸水率比中筋面粉高10个百分点数据来自中国食物科学协会大前年研究黑米米浆吸水率能达到70%普通馒头用中筋面粉吸水率约60%所以蒸制时间要延长让水分均匀渗透到每块米粒里。普通馒头蒸20到25分钟足够但黑米馒头需要多蒸10到15分钟具体时间要看蒸锅火力大小比如老式铁锅要延长5分钟电饭煲要缩短3分钟。蒸的过程中如果中途揭盖会导致温度骤降馒头表面会形成硬壳所以尽量少开盖。