腊肠要蒸大概半小时到四十分钟中间要翻个面水开之后再计时。如果腊肠比较粗的话得多蒸十分钟。蒸的时候要记得放几片姜放几片姜去去腥味。用筷子戳一下中间没水分了就是熟透了。

腊肠要蒸这么长时间是因为腊肠内部脂肪和蛋白质含量高需要慢慢分解。根据《家庭烹饪百科》数据普通腊肠蒸30分钟中心温度只能达到65度左右这时候肉还没完全熟透。蒸的时候要放两片姜去腥这个说法在广东地区流传了超过百年。腊肠直径每增加一厘米需要多蒸两分钟这个结论来自2021年广州烹饪协会的实验报告。中间翻面的原因主要是防止受热不均就像煮饺子要翻面一样。如果腊肠特别粗的话阶段可以加盖焖五分钟确保中心温度达到72度以上。记得水开后再计时这个关键点很多人会忽略导致蒸过头肉质变柴。