黑芝麻放一年左右不变质，但要看储存条件。密封装放在阴凉干燥处能存更久，开袋后尽快吃完。变质时会有酸臭味，表面发霉长毛，或者颗粒结块发硬。闻到异味或看到霉斑就赶紧扔掉别犹豫。

黑芝麻变质主要因为受潮发霉和油脂氧化。芝麻含丰富油脂，温度超过25度、湿度高于60%时，脂肪酸氧化速度加快。中国食物安全标准规定，芝麻开封后三个月内吃完，密封保存温度最好在18℃以下。实验数据显示，常温存放6个月后酸价升高到4.5mg/g（国标≤3.0），超过标准就易变质。结块是因为水分超标，霉斑是霉菌孢子繁殖的结果。阴凉干燥环境能延缓氧化反应，所以密封装比散装保存时间长两倍以上。