砂锅炖黑豆得1.5到2个小时才够烂乎，水别太少了。先泡个把钟头再开火，中途别揭盖子，小火咕嘟咕嘟炖着。要是豆子硬邦邦的，说明火候不够，得再焖会儿。

为啥得这么炖呢？因为黑豆壳厚纤维多，像小铠甲似的。砂锅传热慢，得小火慢慢磨。中国农科院测过，黑豆吸水膨胀要2小时以上，砂锅比铁锅多15%炖烂时间。泡发能省半小时，但壳里的抗性淀粉得煮透才好消化。要是用高压锅，15分钟就能，但砂锅才能带出豆香。中途加的水得没过豆子两指高，咕嘟声小了就添点热水。豆子开花了才算熟透，这时候汤都变成黑豆酱了。