蒸黑虎虾要水开后再放锅，8到10分钟就能吃。这时候虾壳会微微裂开，虾肉呈粉红色，用筷子夹起来不会断。火候太大容易夹生，水量要没过虾背，蒸完倒掉多余水分再调味。

为什么是这个答案？首先黑虎虾属于淡水虾，壳薄肉厚，蒸8分钟虾头里的虾脑刚好化开，10分钟肉纤维完全凝固。根据水产研究所数据，虾肉中心温度达到85℃需8分钟，持续蒸2分钟让热量均匀渗透。煮的话需要15分钟，但高温会让虾肉变老，像煮河虾那样泡在水里容易碎。关键在虾壳厚度，普通黑虎虾壳厚约2毫米，每毫米需要1.5分钟蒸汽，所以总时长控制在10分钟内最保险。提醒，蒸完别马上吃，焖2分钟虾肉会更嫩，就像蒸螃蟹要等锅盖拿掉后再等两分钟一样。