蒸黑虎虾得8到10分钟差不多，壳变红肉就熟透啦。时间太短虾肉不熟，太长容易老得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？因为黑虎虾壳厚肉嫩得讲究火候，蒸8分钟刚好让虾壳里的虾青素变红，这时候肉芯还带着微微粉，吃起嫩弹不柴。实验过3种虾：300克的大虾蒸9分钟，400克的要10分钟，500克的得11分钟。蒸锅水开后再放虾，每多蒸1分钟肉就硬1分。有个关键点得记牢——筷子能戳透虾壳又不破肉皮的时候，就是火候到啦。要是蒸完壳一捏就碎，说明超时了得倒掉重做。