腌一百个鸭蛋大概用盐二两到三两，糖二钱到三钱。鸭蛋要泡在盐水里，盐多会变硬，糖能提鲜。腌的时候先放盐，再放糖，水要没过鸭蛋。温度在二十度左右最合适，冬天要晒太阳。

为什么是这个答案呢？因为腌鸭蛋的盐和糖比例一般是2:1，盐是主要防腐剂。根据《中国腌制食品工艺学》数据，每公斤鸭蛋用盐30-50克，换算成100个鸭蛋（约6公斤）就是180-300克，也就是二两到三两。糖的用量是盐的三分之一，所以是十克左右。腌的时候要先把鸭蛋煮熟，这样外壳能更好地锁住水分。盐水浓度过高会让鸭蛋变苦，过低则容易变质。腌三天换一次水，腌二十天就能吃。要记得用粗盐，细盐容易结晶影响口感。