冷冻的话可以放一两年，冷藏的话最多六个月。冷冻前得把豆子晒干或者用沸水煮一遍，这样细菌和虫卵才能死透。冷冻的话温度得够低，才能把细菌冻死，冷藏的话温度不够，细菌会慢慢繁殖，把豆子吃坏。

冷冻保存主要是靠超低温把细菌和酶都冻住，冷冻温度要-18℃以下，这样细菌细胞壁才会破裂死亡。冷藏的话温度在4℃左右，虽然能减缓细菌生长，但酶活性还是能分解豆子里的蛋白质和脂肪。比如2021年的《食品科学》研究显示，冷冻保存的黑豆，一年后脂肪氧化值比冷藏组低42%，但口感会变硬变干。冷藏保存的豆子，三个月后水分流失量是冷冻组的1.8倍，表面容易长霉斑。冷冻的话要装密封袋，抽真空最好，这样氧气少，豆子不容易变质。解冻的时候最好用冷藏室慢慢化冻，冷冻三次的豆子煮出来的汤颜色会变黄，因为脂肪氧化了。