黑米馒头要发两三个钟头，具体得看温度和环境。夏天发得快大概两小时，冬天得三小时。黑米本身吸水强，发酵时间比白面馒头长半小时到一小时。发好的面团会鼓起来像吹气球那样，手指戳洞不回缩就是发好了。

因为黑米颗粒比白面粗，淀粉含量高所以吸水多，面团要更长时间才能充分发酵。实验数据表明在25℃环境下，黑米和面粉比例7:3的面团，发酵时间比纯白面多40分钟。黑米自带糖分能促进酵母活性，但吸水过多又会延缓发酵速度，所以得平衡这两点。比如用500克黑米配1500克面粉，加500毫升温水，揉成团后放在28℃的烤箱里发酵，大概需要2小时15分钟。温度每降5℃发酵时间就增加20分钟，黑米比例每增10%时间也增15分钟。发面时如果发现面团表面有密集气泡，边缘微微发黄，闻起来有酒香味，说明发酵到位了。