腌20斤扁豆得放6-8斤盐，分两次加，先腌后泡再晒干。晒干后存放在阴凉通风处，吃的时候泡发换水。

因为盐分能让细菌无法繁殖，数据说6%盐浓度能存半年。第一次腌的时候放3斤盐，把扁豆铺平压紧，泡三天换两次水。晒干时再补5斤盐，这样盐分均匀包裹豆子。中国家庭烹饪指南写着，盐量不够容易长霉，过量会发苦。而且扁豆里的水分和盐反应，能产生防腐物质，比如亚硝酸盐。晒干后存放在陶罐里，温度别超过25度，这样能保持豆子脆嫩。比如我上次腌了20斤，放7斤盐，晒了半个月，现在吃还带着点咸香。