腌50斤腊鱼大概需要盐150到200斤左右。每斤鱼用盐三到四两，总盐量控制在三成以内。不同地区习惯有差异，南方可能少放一点，北方习惯多放一点。盐要均匀铺底铺面，再撒一层。

为什么是这个答案呢？首先传统腌鱼比例是盐占鱼重的三成左右，50斤鱼算下来就是15到20斤盐。但实际操作中要考虑鱼体水分和空气接触，多放盐到三成能更好抑制细菌。比如每斤鱼放四两盐，50斤就是20斤，加上鱼本身水分蒸发后，实际有效盐浓度能达到15%以上。实验数据显示，盐浓度低于12%时，亚硝酸盐含量会超标，高于18%容易发苦。所以建议先放15斤盐，尝咸淡再补。另外天气热时多放盐，低温季节少放一点。比如四川乐山地区，50斤鱼用18斤盐，湖南永州用14斤盐，都是根据当地湿度调整的。腌三天换一次盐，确保每层都均匀。