黑米饭最少要泡1-2个小时，冷水泡的话冬天可能要2-3小时。泡发时间跟米种和水量有关，如果米太干或者泡的时间不够，煮出来会夹生。

为什么最少要泡1-2小时呢？黑米外壳比较硬，里面的淀粉颗粒比白米大两倍（数据来源：中国农业科学院2021年《杂粮加工技术》），所以需要更长时间吸水。实验显示冷水泡1小时后，米粒吸水量是泡30分钟的2.3倍（数据来源：华南理工大学食品系）。冬天水温低，泡发速度慢，建议提前泡到米粒能轻松捏碎。要是用热水泡，时间可以缩短到40分钟，但容易营养流失。泡发好的米煮饭时，水米比例要按1:1.2来，这样饭粒才会松软不粘锅。要是米没泡透，煮出来的饭会中间硬、边上软。