腌20斤大菜大概要放2斤到3斤盐。先拿菜洗净晾干水分，盐和菜的比例得看天气热不热。夏天温度高得快，盐多放点才能把菜腌透；冬天温度低，盐少放点也能入味。

为啥是这个数啊？根据农业部的腌菜标准，普通白菜的盐配比是5%-8%。按20斤算的话，5%就是1斤盐，8%就是1.6斤盐。但实际操作中得加个“保险系数”——要是菜太蔫或者放盐不均匀，多备点盐才保险。比如我去年腌过30斤萝卜，用了3斤盐，结果发现剩的盐渣渣还剩半碗。所以现在腌菜都按6%-9%来配比，20斤菜放2-3斤盐最合适。夏天腌咸菜得用3斤盐，冬天用2斤就够。要是菜太咸可以加糖水稀释，太淡了就补盐再腌。记住这个口诀：热天三斤盐，冷天两斤半。