腌5斤生鸡蛋大概需要100克盐左右。具体操作是先把鸡蛋用盐水浸泡，盐和水的比例大约是1:10，每斤鸡蛋配半斤盐。腌的时候要确保盐能完全包裹鸡蛋，水不够可以再加盐，但别超过这个量。

为什么是这个答案呢？首先看鸡蛋重量，5斤等于2500克，按3%-5%的盐配比计算，最低75克最高125克。实际操作中要考虑鸡蛋壳厚度，普通土鸡蛋壳厚约2毫米，腌时盐分渗透需要时间，所以建议用中间值100克。参考《家庭腌制工艺手册》数据，每斤鸡蛋配半斤盐时，腌制7天就能让蛋白凝固，蛋黄呈流心状。但要注意，如果鸡蛋表面有裂纹，盐量要减少到80克，避免细菌入侵。腌的时候要每天换水，这样盐分能均匀包裹鸡蛋，避免局部过咸。提醒，用盐别直接撒在蛋上，先用温水化开再浸泡，这样更入味也更安全。