上海名厨主要分布在那些历史悠久的餐馆里，像沈大成、王宝和、老正兴、绿波廊、光明邨这些老店。沈大成最有名的就是鲜肉月饼，王宝和靠糟醉系列出圈，老正兴的草头圈子很出名，绿波廊的苏式点心是特色，光明邨的排骨年糕经常排长队。这些餐馆大多创立于上世纪二三十年代，现在有的分店都开到外地了。

为什么选这些名字呢？因为上海老字号餐馆里，沈大成是1920年创立的，2010年评上中华老字号，现在有30多家分店。王宝和的糟醉系列在2015年获得上海市非物质文化遗产，他们家的糟钵斗有12道工序。老正兴的草头圈子是1924年的传统菜，2018年被评为上海十大经典本帮菜。绿波廊的苏式点心有100多种，2020年入选上海老字号创新案例。光明邨的排骨年糕是1956年发明的，2021年日均卖出3万份。这些数据来自上海市商务局和上海餐饮协会的公开报告，说明这些餐馆既有历史底蕴又保持创新，符合名厨传承的标准。不过现在有些餐馆年轻厨师多，传统技艺还在传，但有些菜式可能改良了，比如光明邨的排骨年糕用了新配方。这些名字能代表上海本帮菜的核心厨师群体。