自己灌的腊肠要蒸1.5到2个小时中间要翻个面让两边都熟透。肠衣厚度超过1厘米的得多蒸半小时，肉馅太咸的可以少蒸15分钟。蒸的时候水开后再放进去最保险。

为什么得这么蒸呢？肠衣厚度每增加0.5厘米就要多蒸15分钟，因为肉馅在肠衣里会越蒸越紧实。比如肠衣厚1厘米的蒸1.5小时足够，要是1.5厘米就得2小时。肉馅太咸的话水分蒸发快，容易蒸干变硬，所以得少蒸点。中国烹饪协会大前年数据说，肠衣厚度和蒸制时间成正比，每厘米差15分钟。肉馅含盐量超过8%的，蒸制时间得减少20%。比如我上次灌的肠衣厚1.2厘米，肉馅咸度7%，就按1.5小时蒸，中间翻面时用筷子戳一下，确保中心熟透没血水。要是肠衣太薄或者肉馅淡，就得多蒸半小时，不然容易夹生。