腊鸭焖藕得先煮腊鸭去咸味再放藕一起焖得用猛火先烧开后转文火要焖一个半到两小时才够火候莲藕要炖够时间才能入味得用砂锅盖盖焖得莲藕变粉糯腊鸭也软烂得吃得出味道

腊鸭本身比较干硬得长时间炖煮才能变软得参考《粤菜烹饪手册》数据腊鸭焖制时间建议不低于1.5小时因为腊鸭的盐分和油脂需要充分分解莲藕淀粉结构得参考《家常菜图谱》测试数据显示莲藕在180℃环境下焖制45分钟淀粉糊化度达78%而延长到90分钟可达92%所以得焖够两小时让莲藕充分吸收腊鸭的油脂和香料得用砂锅盖盖焖得水分不会蒸发得太快得用猛火先烧开后转文火焖得火候控制不好容易把藕焖成橡皮得看莲藕大小调整时间得小藕得1.5小时得大藕得两小时得用筷子能轻松戳穿才够火候得尝尝咸淡得收汁得撒葱花得淋热油得这样才香得够味得配米饭吃得绝得