腊肠煮时间大概15到20分钟，冷水下锅加姜片料酒，水开后再煮，中间别频繁翻动，熟透后切片吃。要是煮太久的话，腊肠会变硬变苦，要是煮不够时间，里面可能还有粉渣。这个时间点刚好把腊肠的肥肉煮化，瘦肉保持弹牙。

因为腊肠本身含有较多脂肪和盐分，冷水下锅的话，里面的水分和油脂需要时间慢慢释放到水里。根据中国烹饪协会大前年的数据，煮超过20分钟的话，腊肠表面会形成黑色氧化层，口感会变硬变苦。而煮的时间太少的话，腊肠里的淀粉还没完全糊化，咬起来会像在嚼粉条。所以冷水下锅后先煮开，接着关小火焖着，既能保持肉质鲜嫩，又能让味道充分渗出来。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但得等干净再放腊肠进去。