50头蒜大概10斤左右，腌糖醋蒜得按斤算。每斤蒜头配半斤糖、半斤醋最合适，腌的时候加点盐和白酒提味。腌完得放在阴凉处至少15天，夏天得缩短时间，冬天可以放更久。

为啥是这个比例呢？老手都说糖醋比例1:1最合适，糖能吸潮，醋能杀菌，这样腌出来的蒜头脆甜不酸。数据上讲，糖的渗透压能防止细菌繁殖，而醋的酸度能抑制霉菌生长。比如10斤蒜头配5斤糖5斤醋，糖能包裹蒜瓣防氧化，醋的酸度得够高才有效果。不过得注意，蒜头大小不同得调整用量，小蒜头糖醋用量可以少点，大个头就得跟上量。腌的时候得把蒜头泡在糖醋水里，水要没过蒜头，然后密封坛子，时间越久越入味。要是糖醋比例不对，蒜头容易发霉或者变软烂，所以这个比例是经过老手验证的。