腊肠风干要放几度保存？一般放在阴凉通风处，温度15-25摄氏度，湿度70%左右，风干3-6个月。太低容易发霉，太高容易变硬。要挂起来晒太阳吗？不用晒，晒多了会变软发苦。保存时盖不盖布？不盖，透气才能让表面形成保护膜。

腊肠风干温度为什么是这个数？温度太高容易变硬太低可能发霉。根据《肉品加工学》研究，25度以下能抑制大部分细菌繁殖，30度以上水分蒸发快但可能发霉。湿度70%是关键，太干表面会开裂，太湿容易长毛霉。风干时间要看腊肠粗细，粗的3个月，细的6个月。比如广东梅州传统做法，挂阴凉处风干45天，表面形成琥珀色膜就能保存。数据证明，25度湿度75%条件下，腊肠保存6个月脂肪氧化值仅上升0.8%，而30度时氧化值高达2.3%。所以温度不能太高也不能太低，要像老手艺说的"三分晒七分吊"。