首先得看鱼的种类和腌制时间，比如鲈鱼3斤用盐1两，那30斤就是10斤盐。要是用高盐度海水鱼腌，可能得少放点，比如30斤用7.5斤左右。40斤鱼放500克盐明显不够，按每斤鱼3两盐算，40斤得用12斤盐才够。

爱好者的话得这么算：每斤鱼配3两盐是基础比例，30斤鱼就是30乘3两等于9斤盐。但实际要看鱼的新鲜度，新鲜鱼盐放少点，不新鲜的得多放1两每斤。比如鲈鱼3斤用1两盐，那30斤就是10斤盐，要是鱼不新鲜得加到12斤。40斤鱼按3两算要12斤盐，500克才0.5斤明显少太多。数据来源是《家庭腌制手册》和10位老腌鱼人的经验总结，他们腌200斤鱼都用过60斤盐。不过要是用高盐海水鱼，比如鲭鱼，每斤盐2两就够，30斤用6斤就行。所以具体得看鱼种和盐的咸度，不能光看斤数。