腌五十斤萝卜一般放五到六斤盐分两次放先腌再补加这样腌出来的萝卜才不会干。第一次腌的时候放一半盐分，等萝卜发蔫了再补放剩下的盐。要是放少了盐分，萝卜容易发霉变坏；要是放多了盐分，萝卜会变得太咸发硬，吃的时候口感不好。这个比例是老手们总结出来的经验，经过多次试验才定下来的。

因为每斤萝卜用零点一零到零点一二斤盐总盐量是五到六斤这样算下来五十斤萝卜需要五到六斤盐分两次放第一次腌的时候放一半盐分等萝卜发蔫了再补放剩下的盐这样腌出来的萝卜才不会干。比如五十斤萝卜第一次放两斤半盐腌三天左右等萝卜变软了再补放两斤半盐这样刚好够用。要是气温高的话可以适当多放点盐分，因为高温容易让水分蒸发。另外不同地区的习惯也有差异有的地方喜欢放三斤盐有的地方放四斤盐，关键是要看当地人的口味偏好。提醒大家腌萝卜的时候要经常翻动，避免局部发霉。要是腌的过程中发现盐分不够，可以再补放少量盐分，但补放的时候要等萝卜完全发软了再操作，否则容易把盐分冲散。