莲蓉是藕粉或莲蓉粉加糖和油调的，主要做馅料用。像广式月饼、豆沙包、酥饼里常见，口感软糯不粘牙，甜度适中。莲蓉粉本身有自然甜味，所以配方里糖量少些，适合做西式点心当内馅。

莲蓉做西点馅料合适，因为它的粘性足能裹住面团，像做蛋黄莲蓉包时，莲蓉馅和面团比例是2:8，这样蒸出来不破皮。数据说传统配方里藕粉占40%，糖占30%，油占20%，剩下10%是水，这样调出来的馅料延展性好，包进酥皮点心不会露馅。莲蓉粉做的馅料保质期比纯藕粉长，冷藏能存一周，冷冻三个月，适合西点店批量制作。像做莲蓉蛋糕卷时，把莲蓉馅抹在蛋糕胚上卷起来，比豆沙馅更清爽，不会太甜腻。还有莲蓉馅做西式馅饼，比如莲蓉可颂，用莲蓉代替果酱，口感更健康，糖分减少30%。所以莲蓉在西点里应用挺广，关键它能平衡甜度，和黄油、奶油搭配不冲突，像做莲蓉冰淇淋时，加20%莲蓉粉能增加冰淇淋的韧性，入口即化又带点糯感。