黑芝麻得煮五到八分钟才香又营养。加水要没过芝麻两指高，煮开后再小火焖三分钟。中间得用勺子搅两回，防止粘锅巴。煮好后倒出来晾两分钟，香味最浓。

为啥得这么煮呢？黑芝麻里的油脂和维生素最怕高温久煮。根据《中国药膳学》数据，超过八分钟，芝麻中的不饱和脂肪酸会损失37%。《食品科学》研究显示，煮五分钟维生素E保留率92%，煮十分钟只剩68%。加水没过两指高能均匀受热，小火焖三分钟让芯部熟透。搅拌两回避免外焦里生，晾两分钟让表面油脂凝固，这样香味才能钻进鼻子。要是煮太久芝麻皮会裂开，香味都跑光了。