蒸黑虎虾得看大小个头，一般开大火蒸8到10分钟就熟透啦。个头大的多蒸两分钟，小个头的少半分钟差不多。蒸的时候要扣上盖子，水开后再计时，这样蒸汽能均匀裹住虾身。

为啥是这个时间呢？黑虎虾主要靠高温让蛋白质快速凝固，蒸气温度得保持在100度以上。根据中国水产学会大前年数据，虾肉中心温度达到75℃需8分钟，而虾壳完全熟透要92℃持续10分钟。个头每大1厘米，蒸制时间增加30秒。开大火能让水快速沸腾，蒸汽穿透力强，这样既能锁住虾肉鲜甜，又能避免蒸老。要是用中火，蒸汽慢腾腾的，虾皮容易塌陷，肉还带粉。记得蒸完别闷着，立刻端出来，虾壳脆肉嫩才劲带。