黑米饭要泡1-2个钟头，冷水下锅别省水，煮完焖够10分钟。泡发后黑米吸饱水膨胀，煮的时候容易软糯不夹生。煮饭前把黑米倒进大盆里，加冷水没过米面两指宽，用手搅两下洗去表面杂质，倒回盆里继续泡。泡好的米要倒掉水，重新加新水下锅，水量可比平时煮白米饭多放半碗。

为啥要泡这么久呢？黑米外层有层致密种皮，淀粉颗粒又大又硬，直接煮就像煮石头。泡1-2小时能让种皮软化，淀粉吸水膨胀糊化，就像泡发的银耳能煮出胶质。实验数据证明，泡发后的黑米吸水量是干米的3倍，每100克泡发米需要300-400毫升水。要是只泡半小时，米芯温度都升不上去，煮出来外软里硬。煮的时候水开后再下锅，火候太大容易把米煮碎。焖10分钟是让米粒彻底吸饱水，煮好的饭能捏成团不散，口感更Q弹。要是泡发不足，煮的时候水烧干还粘锅底，泡发过度又容易煮成粥。掌握好这个时间，煮出来的黑米饭才不会夹生有生米味。