腌10斤鸭蛋大概放2-3斤水，盐用1.5-2斤。鸭蛋要泡在盐水里，水能防坏蛋，盐能杀菌入味。腌的时候得把鸭蛋摆整齐，水要没过蛋，盐慢慢撒进去搅匀。

为啥是这个数啊？10斤鸭蛋要配2-3斤水，水多能泡住蛋，防止变质。盐1.5-2斤是关键，浓度要够杀菌，太少了蛋会破，太多不入味。有老手说，盐和水比例1:1.5最保险，比如2斤盐配3斤水，这样腌一个月就入味。数据上，鸭蛋壳孔隙多，盐水渗透快，盐浓度低于5%会招虫，超过10%太咸。所以得找中间值，1.5-2斤盐刚好。腌的时候得把鸭蛋摆整齐，水要没过蛋，盐慢慢撒进去搅匀，腌完盖层棉布防灰尘。要是水少了，蛋容易发霉；盐少了，腌出来的蛋不紧实。老手们都说，这个比例是试过千百回的，新手别乱改啊！