腌12个鹅蛋大概用盐30克，腌20个鹅蛋得用盐50克。盐的量要看蛋的数量，比如12个鹅蛋用30克盐，20个鹅蛋用50克盐，多2个蛋多加20克盐。这个比例是老手们总结的，腌得入味又不咸。

为啥是这个数啊？因为鹅蛋比鸡蛋大，腌的时候盐要均匀裹住蛋壳和蛋白。根据经验数据，每公斤鹅蛋用盐50克，12个鹅蛋总重约800克，算下来30克盐够用；20个鹅蛋重约1300克，按比例得50克盐。老手们还提醒，腌完要泡水三天换三次，这样蛋壳上的盐分能渗进去，蛋黄才不会发苦。要是盐少了，蛋会发黏；盐多了，蛋白就硬得像石头。比如我上次腌了15个，用45克盐，结果蛋黄都结块了，得重新加盐泡。所以这个比例是得盯紧的，别手抖多加或多加少加。