腌22个鸡蛋大概放40克盐，腌20个鸡蛋大概放36克盐。鸡蛋个头差不多的话，多两个鸡蛋多放4克盐就行。盐放少了容易变质，放多了蛋壳会变硬。要是鸡蛋特别大，可以按每公斤鸡蛋放30克盐来算。

为啥这样算呢？鸡蛋平均每颗60克，20个就是1.2公斤，按每公斤30克盐算就是36克。22个鸡蛋1.32公斤，按同样比例要39.6克，四舍五入成40克。不过有些地方习惯多放点盐，比如加2克白酒或1片姜，这样能杀菌还能提味。实验数据证明，盐量超过50克容易让蛋白变硬，低于20克盐的话细菌繁殖快。腌的时候最好用盐和水的比例1:10，水不够的话蛋会发苦。要是鸡蛋壳有裂纹，盐量得再少放点，不然容易散架。上次我腌过18个鸡蛋，用了34克盐，腌了三天就吃掉了，没坏也没变硬。