腊鱼每斤放6两到8两盐，新鲜鱼盐量少点，鱼大硬点盐量多，腌的时间长可以少放点，天气热盐量要加。

腊鱼放盐这个量主要是看鱼的大小和新鲜程度。比如新鲜活鱼每斤放6两盐，腌三天就能入味；鱼放硬了或者不新鲜了，每斤得加到8两，这样盐才能渗透到鱼肉里。根据《中国腊肉腌制标准》里说，盐的重量占鱼体重的7%-10%，换算成斤的话就是每斤7两到10两。不过实际做的时候，四川那边会多放1两，湖南会少放1两，因为气候不同。比如做10斤腊鱼，夏天放7斤盐，冬天放6斤盐，这样既防坏又能保证口感。要是盐放少了，鱼肉容易长蛆；放多了就发苦发硬，吃的时候得泡三天才好吃。