5斤新蒜配1.5斤盐，分两次放盐。第一次放1斤盐腌三天，泡水后加半斤盐，密封坛子晒五天。每天翻动蒜瓣，别贪多放盐，别偷懒不翻动。

为啥是这个比例呢？因为盐和蒜的重量比要卡在12%-15%之间，这样既能杀菌又能入味。比如1.5斤盐配5斤蒜，正好是30%盐比，但分两次放能降低初期浓度。学术研究说盐浓度低于8%会发霉，高于20%会苦涩。传统经验也讲究“七分盐三分水”，坛子腌三天让盐分渗透，再补盐调整。比如35℃温度下，盐分渗透需要至少72小时，晒干后盐分还会浓缩5%-8%。所以先放1斤盐让蒜初步入味，再补半斤盐平衡咸淡，晒干时盐分自然提升到安全范围。