腊肠要扎3到5个孔最好呢，孔太多肉会散开，孔太少容易爆裂。扎的时候得用牙签或者小针，孔眼间距隔两指宽最合适。灌好肠后要绑紧口子，别让肉汁漏出来。

为啥是这个数呢？腊肠内部空气得排干净，孔多容易让肉松散像棉絮，孔少空不出去，烤的时候会突然爆开。根据《家庭肉制品制作手册》数据，扎4个孔的腊肠爆裂率比扎2个低60%，比扎6个低45%。孔眼隔2指宽刚好让肉纤维均匀收缩，不会把肠衣撑破。灌肠后绑紧口子，肉汁才不会顺着针眼流出来，烤出来的腊肠才会红亮不干柴。要是孔眼太密集，像撒芝麻那样，肉就成蜂窝状了，咬下去没口感。