腊肠要蒸30到40分钟，中间翻个面。这样熟得透，吃起不柴。

为啥要蒸这么久？因为腊肠内部水分得慢慢出来，肉才嫩。数据说每15分钟翻次面，温度上75℃以上才能熟透。比如500克腊肠，蒸30分钟，中间翻两次面，这样肥瘦都熟了。要是蒸不够，中间夹生，外面硬里面软，就不好吃了。而且腊肠皮和肉熟得快慢不一样，翻面能均衡受热。像广东那边蒸腊肠还会用竹签戳孔，让蒸汽跑得均匀。要是光看时间不管翻面，前半截蒸老了，后面还夹生，就白费功夫了。